"Puține locuri din țară sunt mai celebre decât Bolta Rece. De câte ori mă aflu aici am impresia că… beneficiez eu însumi de spiritul celor care, încă de acum bune secole, au trecut pe la Bolta Rece. Mănânc și beau cu gândul la ei. Bolțile de piatră stau deasupra mea cum au stat deasupra atâtora și atâtora înaintași. Ieri, ei, astăzi, noi trecem pe la Bolta Rece. Bolta Rece rămâne veșnică privind la trecerea timpului."
(martie 2001)
Nicolae Manolescu